3.2.
Recursos naturales y producción de alimentos.
3.2.1.
Modificación del paisaje
4.
Desarrollo.
4.1.
Acuicultura
4.2.
Cría de salmón
4.2.1.
Métodos de cultivo
4.2.2.
Ciclo de vida de salmónidos en jaula
4.3.
Alimentación
4.4.
Gestión ambiental
4.5.
Impactos ambientales
4.6.
Marco Legal
4.7.
Análisis económico
4.7.1.
Inversiones, rentabilidad y posibilidades.
5.
Conclusión
6.
Glosario
7.
Anexos
7.1.
Salmones transgénicos
7.2.
Análisis F.O.D.A. de la cría de salmones
8.
Bibliografía
1.Objetivo:
Nuestro objetivo es conocer los distintos métodos de cría de salmones y
determinar los aspectos ambientales de la actividad para poder plantear una
adecuada gestión ambiental.
2.Material y Métodos
El trabajo fue realizado en base a
lecturas de informes, revistas y páginas de internet. Una vez recolectada la
información disponible, procedimos a discutir sobre los temas que consideramos
más importantes y que debían figurar en el trabajo. Nos pusimos de acuerdo en la
forma de encarar los temas y los desarrollamos.
3.Introducción:
3.1.Relaciones entre población y tierra
Las actividades humanas de producción
de alimentos adoptan muchas formas: explotación de terrenos, labranzas, drenaje,
introducción de nuevas especies vegetales y animales.
Los efectos físicos de estas
actividades dependen de la amplitud de la explotación. Los efectos temporales
dependen de la frecuencia de las perturbaciones y de la permanencia de los
efectos.
3.2. Recursos naturales y producción de alimentos
3.2.1.Modificación del paisaje
Las formas en que se utilizan los
recursos naturales para producir alimentos dependen mucho de factores humanos,
económicos, culturales y sociales. Esto se evidencia en la gran variedad de
cambios realizados en la naturaleza mediante la modificación de paisajes, el uso
y la exclusión de plantas, especies y variedades animales, y la manipulación de
las aguas y los suelos.
La pesca es importante como alimento
y su práctica puede causar daños en los hábitats acuáticos.
Los efectos
ambientales de la acuicultura y de los criaderos de peces proceden básicamente
de los sistemas intensivos (tales como cría de salmones en jaulas o de camarones
en gran escala en zonas costeras) que conducen al enriquecimiento excesivo del
agua en nutrientes y materia orgánica (eutrofización), la degradación de los
humedales y la pérdida de diversidad biológica por la introducción de especies
exóticas.
La pérdida de la diversidad biológica
reduce el ámbito de las áreas naturales y la diversidad de los ecosistemas y de
las especies silvestres que contienen.
Entre las especies acuáticas
ampliamente cultivadas, dos causan un gran impacto ambiental: el salmón, con una
producción anual de 700.000 toneladas, y el camarón, con 1.100.000 toneladas
anuales.
4.Desarrollo
4.1.Acuicultura
La acuicultura es la ciencia y arte
del cultivo de organismos acuáticos. También es considerada como la producción,
procesamiento y venta de organismos biológicos de un sistema acuático.
Esta actividad creció a una tasa
anual del 11 % durante la última década y es el sector alimentario con mayor
crecimiento mundial. La producción pasó de 13 millones de toneladas de peces en
1990, a 31 millones de toneladas en 1998; se cree que la acuicultura sobrepasará
a la ganadería como fuente de alimentos a finales de esta década.
A diferencia de la producción de
carne, que se concentra en los países industrializados, cerca del 85% de la
acuicultura tiene lugar en los países en desarrollo. En el caso particular del
salmón, se cultiva principalmente en los países industrializados, y en especial en
Noruega ( 400.000 toneladas).
La crianza de
peces de agua dulce o de agua de mar se denomina Piscicultura.
Las especies
exóticas requeridas en los mercados internacionales, pueden ser perfectamente
explotadas. El éxito de su introducción y manejo, dependerá de la correcta
elección de la especie, del correcto lugar de crianza, del asesoramiento de
especialistas, la aplicación de adecuados conocimientos y de la infraestructura
adecuada.
4.2.Cría de Salmón
El salmón, un pez
carnívoro, se alimenta básicamente con harina de pescado hecha de anchoas,
arenques y restos de la industria pesquera. En un marcado contraste con la
producción de especies herbívoras, como la carpa y la lamprea, que alivian la
presión sobre las pesquerías oceánicas, la producción de salmón realmente la
intensifica, pues se requieren unas 5 toneladas de pescado por cada tonelada de
salmón producida.
Otra
preocupación es que los salmones que se cultivan para su crecimiento rápido y no
para sobrevivir en estado salvaje, se escapen de los cercados y jaulas a causa
de los daños de los temporales o ataques de los depredadores, como las focas.
Al aparearse con las especies de salmón salvaje debilita su capacidad de
supervivencia. Además generan grandes cantidades de residuos, que por sí solos
representan un importante problema. En Noruega, por ejemplo, los residuos de las
granjas de salmón superan en cantidad a las aguas residuales de los 4 millones
de habitantes de Noruega.
Otra preocupación
a tener en cuenta en la cría de salmones son las enfermedades, las tempestades y
las algas tóxicas.
La actividad
acuícola se encuentra favorecida por contar con una producción totalmente
controlada (utilizando los recursos naturales) y por poder seleccionar piezas de
excelente calidad y peso, dando cumplimiento a la demanda del mercado en tiempo
y en forma.
Si bien la mayoría
de los productores efectúan el cuenteo de su producción, no existe una
estadística precisa en cuanto a la producción en la República Argentina, ya que
no se llevan registros o inventarios a nivel nacional. Por tal razón, se hace
muy difícil realizar una estadística con exactitud. No obstante, y teniendo en
cuenta el volumen de exportación, se puede estimar que la producción Argentina
es de aproximadamente de 1.200 toneladas anuales. Para resaltar una sorprendente
comparación, citamos que países como Chile (líder en la materia beneficiado por
la presencia de fiordos), que produce aproximadamente 70.000 toneladas anuales.
La Región Sur de
la República Argentina, incluyendo las provincias de Tierra del Fuego, Santa
Cruz, Chubut, Río Negro, Neuquén y sur de Mendoza es apta para la cría de
salmónidos (trucha y salmón)
Los tipos de
salmón criados son dos:
Salmón
Rey o Chinook (Oncorhynchus Tshawytscha)
Es el de mayor
tamaño (pesos hasta de 45 Kg. y 150 cm. de longitud) y el que realiza
migraciones más distantes (2000 Km.). Se desarrolla sexualmente a partir del
cuarto o quinto año de vida. Posee un cuerpo ancho, el dorso oscuro y presenta
en sus flancos y aleta caudal grandes manchas negras. Los de menor tamaño
suelen confundirse con el Salmón Coho. Es muy cotizado por los pescadores
deportivos por su gran tamaño y sus potentes luchas. En la República Argentina
por tener contactos sus ríos, en el sur de la Patagonia, con el Océano Pacífico
se han logrado capturar ejemplares de hasta 17 Kg. en el Río Corcovado
(Provincia de Chubut).
·Salmón Coho (Oncorhynchus
Kisutch)
Es el más buscado
por los pescadores deportivos y el más abundante debido a que el mayor
porcentaje de ovas introducidas a Chile fueron de esta especie, por soportar a
las presiones del medio ambiente y alteraciones producidas por el hombre
(contaminación, pesca, etc.). Presenta pequeñas manchas negras sobre el dorso y
la cola, el resto del cuerpo es bien plateado. Madura sexualmente entre el
segundo y tercer año de vida.
1.1.1.Métodos de cultivo
·
Cultivos extensivos:
Se
realizan en lugares abiertos colocando redes o mallas. Los nutrientes son
aportados por el medio. Las principales características de este método de
cultivo son: se realiza en áreas naturales, tiene bajo rendimiento, baja
ganancia, bajo costo y precisa personal con capacitación media.
Ejemplo: Cosecha de peces en
lagunas, la cosecha se realiza con redes de espera, es decir, redes del tamaño
de malla adecuado al pez que se pretende cosechar. Los productores deben contar
con asistencia técnica permanente.
·
Cultivos semi–intensivos:
Está caracterizado
por el uso de alimentación natural para los peces, cuya disponibilidad se ve
favorecida por técnicas de abonado orgánico e inorgánico, más una suplementación
provista de restos de faena animal, lombrices y larvas de insectos.
·
Cultivos intensivos:
Se realizan en
áreas especialmente diseñadas. Las principales características son: se necesita
agua de muy buena calidad, tiene alto rendimiento, alto costo, mucha ganancia y
precisa personal capacitado.
Citamos como
ejemplo la cría salmón en tanques en tierra. Este es un sistema cerrado, esta
localizado a un lado del mar. Las virtudes de los sistemas cerrados en tierra es
que eliminan los escapes y permiten captura, recuperación y reciclamiento de los
desperdicios. También reducen los conflictos relacionados con mamíferos marinos
y otros tipos de vida salvaje. Si los granjeros que cultivan salmón tienen que
evaluar los costos públicos asociados con las descargas incontroladas de
desperdicios y especies exóticas en aguas costeras y el daño que se produce a la
vida salvaje, este sistema es entonces una alternativa viable.
1.1.1.Ciclo de vida de
salmónidos en jaula:
Los salmones
también se crían en jaulas flotantes situadas en zonas protegidas, a menudo en
el fondo de rías que se adentran en la profundidad de la tierra.
Sistema intensivo para la producción
de salmones en cautiverio.
Algunas de las
especies criadas son el salmón Atlántico o Salar (Salmo salar) y el Pacífico,
específicamente el Coho (Oncorhynchus kisutch).
Estas son dos
especies muy cercanas y se asemejan en muchos aspectos. Por ejemplo, ambas ponen
ovas en agua
dulce, para luego crecer y madurar en aguas marinas. La principal diferencia que
las distingue es que los salmones del Atlántico retornan a ríos maternos para
desovar y
luego emprender un nuevo viaje hacia el mar. Este proceso se repite anualmente
por dos a tres veces en su existencia. Los salmones del Pacífico, por su parte,
retornan y remontan los caudales de sus ríos maternos una vez iniciado el
proceso de maduración sexual, para morir al cumplir la fase de
desove y
procreación, el recorrido les toma de dos a siete años.
En agua dulce se
transforman en
smolts de
tamaños entre 12 y 15 cms. y se encuentran listos para migrar al mar en la
primavera del primer año después de eclosionar.
En el mar algunos
permanecen un año retornando con pesos de 1,3 a 1,5 kilos, otros dos años con
pesos de 4 a 6 kilos y los menos permanecen por 3 a 4 años con pesos que van
desde 8 a 14 kilos; son escasos los que exceden los 4 años en el océano.
El salmón Coho, en estado natural,
pasa cerca de un año en aguas dulces, tiempo en el cual absorbe el saco y se
transforma en un
alevín parr,
apto para nadar. A fines de la primavera, una vez adquirido su estado de
smolt, migra
hacia el mar para permanecer un mínimo de tres años y luego retornar a sus aguas
natales con longitudes que pueden alcanzar entre 43 a 91 cm. y con pesos que van
desde los 600 gramos a 14 kilos.
Los salmónidos, cuyas ovas y
alevinos fueron traídos desde distintas partes del mundo, hallaron en la región
condiciones óptimas de aclimatación, especialmente en la zona lacustre, donde
las aguas frías y oxigenadas, como así también ricas en alimento adecuado,
permitieron que hoy exista una verdadera riqueza en estos recursos.
·Obtención de ovas
La fase del cultivo en agua dulce
se inicia con la obtención de las
ovas, las cuales
pueden ser importadas u obtenidas en el país. Sin importar la procedencia de las
ovas, es
recomendable adquirirlas como
ovas verdes o en
estado de ojo, ya
que se encuentran en una etapa muy resistente. Las
ovas pueden
provenir de reproductores mediante
cultivo abierto o
crianza en cautiverio; existiendo, en estas últimas, mayor posibilidad de
mejoras genéticas por provenir de reproductores seleccionados.
Producción stock importado
Una de las
vías productivas en la actividad salmonícola involucra la importación de ovas
desde el hemisferio Norte. La ventaja que ofrece este sistema, es la de
optimizar el uso de la infraestructura de incubación y alevinaje ya que permite
su utilización durante otoño (desove nacional) y verano (ovas importadas). Por
otro lado, este sistema de operación permite ampliar los períodos de oferta de
productos al mercado.
Las ovas
recién llegadas deben ser desinfectadas. En esta etapa, no es probable el escape
de las ovas al medio, ya que todo el manejo de las ellas se realiza en
canastillos con aberturas de malla mucho menores que el diámetro de las ovas.
Reproducción e incubación stock nacional
La
reproducción de las especies salmonídeas comprende el período otoñal, entre los
meses de abril y junio. A contar del último verano, los peces que han sido
mantenidos en el mar, comienzan a experimentar una serie de modificaciones que
regulan la migración de los peces a ambientes de agua dulce.
·Incubación de ovas
La
incubación de las
ovas se
realiza en agua dulce, en este período completan su desarrollo hasta la
eclosión.
Durante la eclosión se produce uno de los mayores porcentajes de mortalidad. La
velocidad con que se desarrollan las
ovas depende
fundamentalmente de la temperatura del agua de incubación.
Ovas de salmónidos
en estado de ojo y alevín
recién eclosionado.
Esta etapa es muy delicada y
requiere de aguas claras y bien oxigenadas con un máximo de 12 ºC, y en
condiciones de penumbra o semi penumbra. Existen varios tipos de incubadoras,
pero la mayoría se basa en flujos de agua ascendente, a través del conjunto de
ovas.
Sala de incubación
de ovas en incubadora vertical
y horizontal de
batea.
El manejo de las
ovas durante este
período debe ser mínimo, reduciéndose a la extracción cuidadosa de
ovas muertas. Las
ovas que están
muertas se distinguen fácilmente de las vivas por ser de un color blanquecino
opaco.
Extracción de ovas
muertas o picaje desde
una bandeja de
incubación.
·Alevín con saco vitelino
El
alevín con saco vitelino
es la primera etapa del alevinaje, el cual debe permanecer en el incubador hasta
que se produzca la completa absorción del saco. Los alevines en este estado son
muy delicados y se debe evitar su manipulación. En general la absorción del saco
demora un mes. Una vez finalizada esta etapa, el alevín nada y se inicia su
alimentación, la cual puede ser en el mismo incubador, en bateas, o mallas de
primera alimentación hasta convertirse en el denominado
alevín parr.
Inmediatamente después de la primera alimentación se produce el segundo gran
porcentaje de mortalidad, para luego disminuir progresivamente.
·Alevín parr
El estado de
alevín parr es la
última etapa del alevinaje. Alcanzada esta etapa el pez se mantiene en alguno de
los diferentes tipos de sistema de crianza, suministrándole el alimento
necesario hasta que se produzca la
smoltificación.
Los sistemas
en que se pueden mantener los alevines parr pueden ser:
Pileta para la crianza de alevines
Cultivo de alevines
en estanque circular.
Durante esta etapa el pez crece
con tasas mayores que en cualquier otro estadio, es por este motivo que sus
requerimientos nutricionales y energéticos, en ese período, son mayores. En
términos generales la dieta para alevines se compone de 50-58% de proteínas,
5-8% de lípidos, 12-15% de carbohidratos y se complementan con vitaminas y
minerales.
La alimentación de los peces es la
base para una máxima producción y buenas tasas de conversión.
·Smolts adaptados al agua salada
Los alevines una vez sufrido el
cambio desde
alevín parr a
smolts están listos
para ser trasladados al agua salada. Este cambio se caracteriza por la pérdida
de las marcas parr del alevín y la adquisición de un color plateado.
La
smoltificación comprende una serie de cambios fisiológicos, el pez comienza a
conformar toda una batería enzimática y excretora a fin de eliminar el exceso de
sales que ingresan al pez cuando éste se encuentre en el mar.
La temperatura del agua sería el
factor que controla la velocidad del proceso.
Durante la
etapa de smoltificación, se utilizan estanques de gran tamaño los cuales en
general son confeccionados en fibra de vidrio, metal o plástico. La disposición
de estas unidades es variable pudiendo estar sobre el terreno o enterrados.
Cardumen de smolts.
·Juveniles en proceso de engorda
Para el cultivo del salmón en el
medio marino existen diferentes sistemas, pero el más utilizado hasta el
momento, a nivel mundial y nacional, es el sistema de balsas jaulas flotantes.
Estas estructuras deben soportar vientos, oleajes y corrientes.
Cultivo de salmones
en agua salada en la
isla grande de
Chiloé (X región de Chile).
Piscicultura en
Chiloé (X región de Chile).
Esquema de una jaula
usada en la engorda de salmones.
Las mortalidades en este medio se
producen posterior al traslado, debido a que los peces no se encuentran bien
smoltificados al
momento de la transferencia al agua salada (peces stunts), se caracteriza por la
detención de su crecimiento debido a que no comen y finalmente mueren dentro de
un plazo variable. El porcentaje de mortalidad en esta etapa depende más que
nada de la capacidad y experiencia del piscicultor para reconocer un buen
smolt.
La maduración precoz es asimismo
causa de mortalidad y se da solamente en machos.
La alimentación es similar que
para las etapas en agua dulce, sin embargo en esta etapa se adicionan pigmentos
como astaxantina y cantaxantina que le confieren a la carne de salmón el color
rojo característico.
·Adulto listo para cosecha
Para la cosecha de los salmones
que han adquirido el peso deseado, es recomendable someter a los peces a un
ayuno previo. Esto le confiere una mejor textura a la carne y la protege de la
contaminación bacteriana, que puede proceder de restos del contenido intestinal
durante el faenamiento.
La cosecha se inicia levantando
las mallas y separando los peces por tamaño, con el objeto de reunir los peces
que serán extraídos. Esta práctica debe ser rápida y cuidadosa.
Levantamiento de las
mallas para la cosecha
de los salmones
listos para faenar.
·Faenamiento
Los peces que recién son retirados
de la jaulas son anestesiados o aletargados mediante un shock térmico y uso de
CO2, para luego proceder a la matanza por sangrado al cortar el arco
branquial. Luego son trasladados a la planta faenadora. Durante todo el proceso
es necesario mantener los pescados a bajas temperaturas mediante el uso de
hielo.
El salmón puede ser consumido en
forma fresca o ahumado:
Salmón en estado
fresco listo para mercado.
Procesamiento y
empaque de salmones.
Lo más importante en
el cultivo de salmones es la revisión diaria de los peces para así determinar
los momentos exactos de traslados y atacar con anticipación cualquier problema
que se presente.
1.1.Alimentación
Con respecto
al alimento utilizado en el cultivo de especies salmonídeas, las dietas más
difundidas son las de alto valor energético. Éstas presentan mejor
digestibilidad y mayor aporte energético, lo cual permite mejorar los factores
de crecimiento y conversión de los peces.
En este
sentido, los contenidos de fósforo en el alimento son de gran importancia.
Estudios recientes (cf. FIP, 1997) reportan contenidos de fósforo entre 1.19% y
1.79% en alimentos para cultivo de salmones en agua dulce. Alimentos con bajo
contenido de fósforo (1.19 % o menores) no afectan el rendimiento productivo de
los cultivos y disminuyen significativamente el aporte de este elemento al
medio, disminuyendo los impactos sobre los cursos de agua y sobre los sedimentos
(FIP, 1997).
Por otro lado,
la cantidad de alimento así como la técnica de alimentación también son factores
de importancia. Técnicas de alimentación deficientes podrían afectar el
crecimiento de los peces, aumentar la mortalidad y aumentar la carga de desechos
en los efluentes.
En relación a
la carga de cultivo, se recomienda no sobrepasar 20 kg/m3. se
recomienda mantener un recambio de 1 a 1.5 volúmenes de cultivo por hora.
Considera además, un 70% de saturación de oxígeno en la descarga.
En forma general, la
alimentación de los peces se puede dar de las siguientes formas:
- Manual: es la más
simple. Presenta la ventaja de estar en permanente contacto con los peces lo que
permite reconocer y resolver cualquier problema.
- Automática: por
medio de dispositivos automáticos fijos, programados para arrojar el alimento en
un momento determinado, requieren de energía para su funcionamiento.
- Alimentación por
demanda: permite que el pez se alimente por sí mismo como consecuencia de un
reflejo condicionado que lo induce a golpear una varilla, cayendo una cierta
cantidad de alimento.
El alimento que se obtenga mediante
cualquier proceso debe ser nutritivo, apetecible, de caída lenta, con adherencia
de las partículas y estar disponible en cualquier momento. Es conveniente
incrementar la producción de alimento natural en el estanque todo lo posible.
Esto se obtiene introduciendo abonos orgánicos, fertilizantes químicos o ambos.
Estos fertilizantes proveen los minerales requeridos para la producción de
materia orgánica a partir de la fotosíntesis. Los fertilizantes más usados son
el sulfato de amonio, la urea y los superfosfatos.
Para todas las
unidades de cultivo es de gran importancia el mantenimiento de adecuados niveles
de
densidad y
carga.
1.2.Gestión Ambiental
Los sistemas
sostenibles de producción de alimentos deben tener tres objetivos:
elevar la producción y la productividad;
reducir los efectos de la contaminación y la degradación de los
recursos;
viabilidad social y económica.
Para llevar a
cabo una adecuada gestión ambiental en la cría de salmones deberíamos procurar
una reducción en los desperdicios y en la contaminación, desde el uso de la
harina de pescado y otras formas de alimentación, al uso de la manipulación
genética únicamente hasta que se halla establecido internacionalmente un
criterio seguro y ético, conservando de esta forma la diversidad genética.
Debido a la alta probabilidad de la
irreversibilidad de impactos impredecibles, la introducción de muchas especies
no es recomendada. Por lo tanto precauciones más estrictas deben de prohibir
introducciones deliberadas. En relación a la acuicultura, la experiencia ha
demostrado que los animales escapan de sus sitios de confinamiento con
facilidad. Como consecuencia, la introducción de organismos acuáticos para la
acuicultura debe considerarse como una introducción apropósito de organismos
cultivados en el ambiente salvaje.
Además
para una adecuada gestión tenemos que cuidar la calidad de agua a utilizar: la
captación de agua es la unidad de mayor relevancia, ya que se debe asegurar un
suministro constante considerando las fluctuaciones estacionales. La existencia
de compuestos químicos en la misma y la temperatura de ésta determina si se
pueden cultivar o no salmones.
La acidez del agua impide la
recirculación de nutrientes, reduciendo el intervalo de descomposición de la
materia orgánica e inhibe la fijación del nitrógeno.
La turbidez
del agua puede afectar directamente a los peces, matándolos o reduciendo su tasa
de crecimiento. También puede afectarlos indirectamente reduciendo el alimento
disponible para ellos.
Otros factores
como la temperatura del agua y concentración de oxígeno disueltos, se relacionan
directamente al crecimiento de los peces, eficiencia en la conversión del
alimento e índices de mortalidad. El pH, la dureza, alcalinidad del agua y la
concentración de sólidos suspendidos, nutrientes y metales pesados provocan
complicaciones a la salud de los peces, disminución de la resistencia a
enfermedades o la muerte.
1.3.Impactos Ambientales
Uno de los problemas de
contaminación ambiental que presenta la industria salmonera es la creciente
producción de residuos eliminados por las plantas faenadoras, los cuales son
arrojados directamente al mar, o a vertederos, sobrepasando la capacidad
sustentadora del sistema y creando una fuente de contaminación.
Producción de
salmones y residuos de la industria salmonera.
Una solución para el manejo de
los residuos obtenidos del faenamiento de salmones, es su utilización para la
producción de harina de pescado, sin embargo ésta es de baja calidad.
Otra alternativa que se
encuentra en su fase de implementación para solucionar el problema ambiental y
además generar un ingreso adicional para la industria es:
Sistema alternativo
para el tratamiento de residuos de la industria salmonera.
La mortalidad
es un factor importante como indicador sanitario en los peces. Por otro lado,
los peces muertos representan un problema en relación a su manejo y disposición
final, ya que estos desechos podrían provocar efectos negativos sobre el medio
ambiente. Las causas de mortalidad más frecuente son procesos infecciosos por
hongos, bacterias y parásitos. Otros factores que pueden aumentar la mortalidad,
son la manipulación excesiva en actividades como selecciones, conteo y traspaso
de peces.
Otros impactos
producidos por esta actividad van a estar dados por las deposiciones producidas.
Durante los
primeros estados de desarrollo, los alevines o juveniles son sobre estimulados
con alimento lo cual disminuye la ocurrencia de problemas nutricionales. En este
sentido, mucho alimento va directamente al desagüe aportando cantidades
importantes de desechos en los efluentes. La utilización de alimentos producidos
con materia prima deshuesada disminuye en forma importante los efectos
ambientales de estos desechos, ya que por un lado el alimento presenta mayor
digestibilidad (disminuye desechos orgánicos) y además baja en forma importante
los desechos fosforados (mayor aporte de fósforo en la dieta son lo tejidos
óseos presentes en la materia prima).
La posibilidad
de desarrollar focos infecciosos aumenta al incorporar al flujo productivo stock
provenientes de ovas importadas. En este sentido, es de gran importancia
certificar rigurosamente el origen y la calidad de las ovas las cuales deben
asegurar el cumplimiento de los períodos de cuarentena, desinfección y calidad
sanitaria de los progenitores
Elementos de la Evaluación
Etapas
Acciones
Componentes Ambientales Afectados
Construcción
Contratación de mano de obra
Movilización y transporte
Construcción de infraestructura
Captación de agua
Disposición de residuos sólidos
Empleo, salud;
Infraestructura vial
Calidad del suelo y del aire, flora y fauna terrestre,
sitios arqueológicos, paisaje y turismo
Hidrología e hidrogeología
Calidad y uso del suelo, paisaje y turismo
Operación
Contratación de mano de obra
Movilización y transporte
Captación de agua
Disposición de residuos sólidos
Restos de alimento, desechos y químicos utilizados en
desinfección y tratamiento de enfermedades
Eventual escape de agentes patógenos y peces
Empleo, vivienda, educación, salud
Infraestructura vial
Hidrología e hidrogeología
Calidad y uso del suelo y del aire, hidrología e
hidrogeología, flora y fauna terrestre, paisaje y turismo
Calidad del agua y sedimentos del cuerpo receptor,
fitoplancton y zooplancton, macrofauna, peces, fauna y vegetación del
fondo
Fitoplancton y zooplancton, macrofauna, peces, fauna y
vegetación del fondo
Abandono
Paralización definitiva
Todos los componentes a excepción de los restos
arqueológicos
Medidas de mitigación
a) Para las
unidades de cultivo
Ya que los
residuos provenientes de la alimentación pueden representar un alto porcentaje
de la materia orgánica que se sedimenta en las unidades de cultivo, la medida de
mitigación más recomendable es el manejo adecuado de la ración y calidad
alimenticia.
En términos
ambientales la calidad del alimento esta dada principalmente por el contenido de
fósforo y la materia seca. Ambos contenidos influyen en los procesos de
eutrofización y enriquecimiento orgánico. En tal sentido, se debe priorizar la
utilización de alimento elaborado con harina de pescado deshuesado (el mayor
aporte de fósforo en el alimento está dado por tejido óseo), y a la vez,
controlar la digestibilidad de los ingredientes.
Cualquier
mejora en la calidad del alimento como medida de mitigación, no tiene efecto si
las técnicas de distribución son inadecuadas.
Otra medida de
mitigación se relaciona con la carga de sólidos particulados en suspensión en la
columna de agua. Los sistemas de decantación de sólidos y/o filtros mecánicos
representan una buena alternativa de depuración.
b) Para el
tratamiento de mortalidades
Al morir el
pez puede ser derivado a una industria de harina de pescado, a un relleno
sanitario municipal o particular, o simplemente confinado en vertedero o
excavaciones en el suelo, semejando un relleno sanitario.
Plan de contingencias, control de
accidentes y prevención de riesgos
Una primera
situación sería un eventual escape de peces de los estanques de cultivo. Esto
podría ser causado por el desprendimiento de las rejillas de desagüe de los
estanques, derrumbes o caídas de árboles sobre las instalaciones pueden provocar
la ruptura de las instalaciones y escape de los peces. Un acción correctiva es
proponer cuotas de captura de peces escapados y evitar de este modo el eventual
efecto negativo de los mismos sobre el ecosistema nativo.
Otra situación
de riesgo es la introducción involuntaria de patógenos a través de la
importación de ovas desde el extranjero. Si la enfermedad es exótica, se
recomienda como acción correctiva la eliminación inmediata del stock. Si esta
fuera provocada por un patógeno de prevalencia normal en el área de desarrollo
del proyecto, las ovas afectadas deberán ser tratadas en sitios de cuarentena
con las medidas sanitarias correspondientes.
Otra situación
de riesgo es el vertido accidental de grandes cantidades de desinfectantes o
sustancias quimioterapéuticas utilizadas en el control de enfermedades, esta
situación puede provocar daños en la fauna nativa y en la calidad del agua del
cuerpo receptor. Esto puede prevenirse con una adecuada capacitación del
personal encargado en el manejo de estas sustancias.
SITUACIÓN
EFECTOS SOBRE EL AMBIENTE
ACCION PREVENTIVA Y/O COPRRECTIVA
Escape de peces de estanques de cultivo
Depredación de especies nativas
Proponer cuotas de captura
Introducción involuntaria de patógenos en ovas importadas
Desarrollo de enfermedades en los peces y/o fauna nativa
En caso de detectar enfermedades, eliminación total del
stock
Dispersión de residuos y patógenos desde vertedero
Diseminación de enfermedades
Control del vector de dispersión
Vertido excesivo de sustancias quinioterapeuticas o
desinfectantes
Alterar la calidad del agua y inducción de mortalidad en la
fauna nativa
Capacitación en manejo de estas sustancias
1.1.Marco Legal
·Nacional:
oLey Nacional de Pesca N°
19000/71
oRes SAGPyA N° 420/96:
Programa de Promoción y desarrollo de la acuicultura en el marco del acuerdo de
pesca entre Argentina y Unión Europea.
oRes SAGPyA N° 987/97:
Normas para la producción de organismos acuáticos vivos.
·Provincia de Buenos
Aires: Ley de Pesca N° 11477, regulada por el Decreto N° 3237/95
·Provincia de Neuquén:
Ley N°1996 regulada por Decreto N°1548/93, Dis. N° 672/93
·Provincia de Rio Negro:
Ley N° 2829/94
·Provincia de Chubut: Ley
N° 2939/87
·Provincia de Tierra del
Fuego: Ley de Pesca N° 244/95
·Parques Nacionales Res
N° 558/90
1.2.Análisis Económico
1.2.1.Inversiones,
Rentabilidad y Posibilidades.
La inversión que al
inicio tiene que desembolsar un productor intensivo es bastante considerable,
pero tiene una alta tasa de retorno. Algunos estudios indican que en un período
de corto o mediano plazo se pueden amortizar la inversión realizada (dependiendo
de las condiciones naturales y climáticas de cada región).
Mientras continúa en aumento la
demanda de pescados y mariscos por excelente sabor, textura, un bajo contenido
de grasas y fácil preparación, sigue declinando la oferta proveniente de la
pesca. Las razones resultan simples y evidentes: fuerte disminución de las
poblaciones silvestres por una excesiva extracción, destrucción sistemática del
hábitat, contaminación de las aguas.
Fuentes: Salmón
Market Service - University of Alaska Anchorage; Federation of European
Aquaculture Producers; Servicio Nacional de Pesca (Chile); Embajada de la Rep.
de Chile en Bs.As.; Ministry of Fisheries and Oceans of Canada; SAGPy(*) Datos
estimados según fuentes citadas.
1.Conclusión
La acuicultura
argentina continúa en promisorio crecimiento. El avance es lógico ya que existe
un alto potencial por sus innumerables espejos de agua y porque crece la
comercialización mundial de productos pesqueros.
Se presenta
como una alternativa para satisfacer las demandas del mercado preservando los
recursos agotados o comprometidos por la pesca.
Es importante
en la cría de salmones tener en cuenta muchos aspectos como son la gestión de
los residuos generados y el aprovechamiento sustentable de los recursos,
acompañado por la implementación de una adecuada estrategia operacional en el
funcionamiento de estos centros de cultivo.
